神厨 Brandon Jew 一手打造的平民化连锁餐厅“马马虎虎”虽然有个好像很随意的名字，但其实整个餐厅计划一点都不马虎，里面隐藏了 Brandon Jew 对于新式中餐的在地思考和野心，有些美食评论甚至将这个连锁新式餐饮打造计划看作是华裔出身的 Brandon Jew 写给中国食物的一封情书。 延伸阅读：米其林中餐厅Mister Jiu's重返旧金山唐人街 Brandon 最早和他的 Ben 和 Anmao 在2017年开始产生了 Mamahuhu 这个概念。后两者都不是华裔，但有着多年在上海从事有机餐厅和蔬食连锁的经验。从餐厅经营的时间上来看，这家餐厅并不算新，但从运作的模式和菜单的规划上看，这依然是中餐拓展的一种大胆先锋尝试。
马马虎虎在旧金山克莱门特街上的第一个店面很有 e 世代的特点——时兴的龟背绿外墙面配着迷醉的霓虹粉色，室内略带莫兰迪色调的枣色墙面搭配稍微亮一个色度同色系沙发椅背，另一面白墙则挂着精炼而俏皮的马插画，形成了强烈的视觉冲击。还没有看到菜单，就已经觉得这里值得发社交媒体打卡一番。马马虎虎的招牌甜辣鸡肉堡（摄影｜Calvin Hu）Brandon 的初衷是重新定义美式中餐里的经典，但同时将美餐里的式样和中餐的口味做出了结合。整张菜单里最体现这种思路的就是马马虎虎的招牌——甜辣鸡肉堡 Sweet & Spicy Chicken Sandwich。整个鸡肉堡是个怪趣的组合——基底面包是菠萝包，夹着粘米粉糊裹浆的脆炸鸡排和满满的高丽菜奶油甜酱沙拉。吃这款鸡肉堡的感觉非常奇异，仿佛是在港式茶餐厅里新鲜面包出炉的同时叫了一份肯德基炸鸡。精致餐饮出身的 Brandon 给了基本上菜单上所有的食物一种高品质的视觉呈现，但同时又很努力避开过于高昂的食材搭配。实际上马马虎虎的出品都用了非常朴素的食材——胡萝卜、西兰花、蘑菇和鸡肉，而且蔬菜的比例很高，某种程度上应该也是他追求健康现代饮食的一种隐喻。素食版的麻婆豆腐并不是简单地去除肉沫，而是用了香菇碎代替，增加了香气，口感上也层次更加丰富。除了健康有机这个概念，Mamahuhu 还频频向中国的传统致敬，而且是出现在其实中餐并不注重的甜点里——又是中西合璧的大胆尝试。其实 Mamahuhu 虽然是一家经济型的连锁餐厅，但餐牌是按照精致餐饮来规划的：有前菜、有主菜也有收尾的甜点。甜品菜单里有杏仁饼干，做法非常类似中国的桃酥，而阴阳芝麻蛋糕则融入了西点里不常使用的黑芝麻酱和白芝麻酱用盒子蛋糕的方式呈现出来。当然作为一家面向年轻世代的餐饮品牌，在玩转社交上 Mamahuhu 还是有点不太积极——发帖量不算多，频率也不管高，至今只攒下了六千多的粉丝，不过 Brandon 本尊的账号好像更受欢迎一些，突破了两万。这一点上很显然同样是亚裔的 David Chang 要更加通透，随便一句“我讨厌 Costco 烤鸡”就能引爆流量，显然深諳 e 世代生存之道。 不过 Mamahuhu 在社会责任上倒是更加尽职。最近的网站主页上一直在倡导的都是“带着环保饭盒来买饭”，在如今外卖 App 大行其道的氛围里倒是显得异常清新，这很政治正确。 全文完 如果觉得不错请随手点个“赞”和“在看”吧 点击下方卡片关注我点一下 →《餐饮家》杂志2022 年1 月创刊Email: info@littlelaba.comTel: (646) 258-8137 President/Publisher：Leo Li Editor-in-Chief：Jiangming TouEditor：Michael Chan/Yanran Chu/Shuhang LiArt Director：An Yang Advertising Manager：Fiona Cheung Monthly publication by Littlelaba Media LLCPrinted in the United Stateswww.canyinjia.us 只要你是餐饮从业人员，“餐饮家小助手”就是你的好朋友【添加好友请简单注明意图，谢谢】 推荐阅读 这是全美十大最佳美食之城 美国小费史：100年前就有人著书反对，但现在它比任何时候都更深入人心 中餐来美国已有上百年历史，现在终于有了自己的权威奖项 这个福建人，在美国蹲监六年，现在成了布鲁克林之王【餐饮家 | 万字长篇人物报道】